家里换了个大一点的烤箱,原来的只有十升,用新烤箱赶紧试着做一个蛋糕卷。家里还有之前买的黑芝麻酱没开封,这次尝试做一下黑芝麻酱口味的蛋糕卷。材料比例随心,面糊的状态为准。此方主要是自己记录,以防忘记~过程图片未拍全,注意看文字说明
1.家里只有葵花籽油和菜籽油,选了葵花籽油,菜籽油气味重一些,有玉米油也可以。50g葵花籽油+50g纯牛奶,搅打均匀,油乳混合。
2.再加入30g左右黑芝麻酱,搅拌均匀。我这里勺子挖的,克数不是很准。
3.筛入低粉40克左右
4.低粉划Z字搅打均匀,不能划圈防起筋
5.加入蛋黄三个,一开始怕五个多了,先加了三,三个才25g左右,感觉少了
6.再加入剩下的两个,一共五个蛋黄,大概40g左右蛋黄。
7.还是划Z字搅拌均匀,最后状态如下,滴落不很快消失即可。蛋黄糊就做好了,放一边备用,打开烤箱150度预热。
8.五个蛋白大概100g
9.从冰箱冷冻取出,有一点冰碴就可以,低温蛋白比较稳定,滴几滴柠檬汁
10.细砂糖大概20g就可以了,不甜,喜欢吃甜的多放一点,我家宝宝还小,这个甜度刚好
11.砂糖结块的稍微压碎些
12.蛋白打到大鱼眼泡时加入1/3糖
13.蛋白到小鱼眼泡时加入1/3糖
14.蛋白比较细腻,但打蛋器挂不住的时候加入最后1/3糖。其实糖也可以一次性放入,问题不大
15.蛋白湿性打发就可以,大弯勾状态
16.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,略微搅拌均匀
17.加了蛋白糊的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。倒入提前准备的烤盘中,我的是36*30的烤盘。烤箱上下火150度烤30分钟左右,各家烤箱温度不一致,仔细观察,烤完拿牙签撮一下,不沾东西就好了。
18.烤箱拿出震两下,然后放烤架上晾凉,四周油纸撕开。晾好后上面铺一层油纸,用烤盘辅助翻面
19.用擀面杖辅助卷起来,放冰箱冷藏十分钟左右再切开。我这个翻面卷的时候没操作好,沾皮了,不影响味道,口感柔软细腻,很满意!