一直觉得 能用简单粗暴的方式也能成功的方子 才是好方子 呵呵 因为我就是个简单粗暴的急性子啊 做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 新买了手持的无线打蛋器，操作更方便，颜值也高，喜欢 大家有兴趣的话 也一起来试试吧 制作前请先看小贴士 此配方为两个6寸模具
1.将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入75克玉米油，充分搅拌
2.加入75克牛奶，搅拌均匀
3.100克低筋面粉过筛，搅拌均匀
4.将蛋黄糊搅拌至无干粉，顺滑的状态
5.品慕无线打蛋器，液晶屏颜值高，手持很方便，两种搅拌棒，打发蛋清我选用网状搅拌棒。
6.调节打蛋器至2档，加入1/3白糖打至粗鱼眼泡状态
7.调整无线电动打蛋器至4档，再分两次加入剩余的白糖
8.打至如图状态，提起打蛋头成尖角状态即可
9.预热烤箱150℃。分三次混合蛋白及蛋黄糊
10.翻拌至均匀顺滑的状态，注意手法，以免消泡
11.倒入6寸的阳极模具中，震一下
12.放入烤箱中下层，上火150℃下火160克，45分钟即可出炉
13.出炉震一下模具倒扣冷却
14.完全冷却后脱模就可以啦，超完美不塌陷不回缩
15.切开看看，柔软细腻有弹性
16.新手必备的戚风蛋糕方子，一定要收藏啊
蛋白状态要注意至小尖角 翻拌的方式混合蛋白及蛋黄糊，以免消泡