这道菜是偷师自一家新派粤菜馆。 顶着'酸辣'的前缀，吃起来却一点都不燥口，反而格外有滋味~ 我还做了些更合心意的改良，吃起来开胃又低脂。 很难有这样兼顾下饭和清爽的菜色，学起来保证让你胃口大开！
1.买回来的牛腱清洗干净后，剔除表面筋膜，冷冻30-60分钟至半硬，取出切成3-4mm厚片 · 切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再挤干水份，可以更有效去除血沫
2.处理好的牛腱加入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黄酒、1个蛋清顺时针搅拌上劲
3.再加入1大勺玉米淀粉抓匀（裹住腌料，锁住水份），最后加入1大勺食用油拌匀，防止炒制时粘黏
4.酸姜、蒜片、姜、菠萝切片，泡椒对半切开，配色的红尖椒切丝，香葱分葱白葱绿切段 · 建议菠萝切片后用盐水浸泡半小时，可让菠萝的酸度降低，变得更甜
5.小碗里加入1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水调成料汁
6.起锅加入食用油没过锅底，烧至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至变色，立刻捞出沥干油份
7.锅里留少许底油烧至四五成热，加入姜片、蒜片、葱白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠萝片、红椒丝翻炒几下
8.倒入牛腱，锅边淋入黄酒和酱料，大火猛炒几下，撒上葱绿即可出锅
1.牛腱肉脂肪少，蛋白高，享有“肉中骄子”的美称，也是减脂的好帮手。 2.菠萝片的酸甜，令风味更加有层次，里头的菠萝蛋白酶，也能起到软化肉质的作用。