纸包芦笋越南黑虎虾,之所以用纸包的方法来加工。只要你包得紧,不漏气、没有缝隙。所有食材在纸包中,以蒸汽热循环的方式烹饪加工,类似蒸+煮的方法,能保持食材的原汁原味。
1.黑虎虾,即斑节对虾(Penaeus monodon),体色通常有墨绿色、深棕色相间条纹,俗称鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、黑虎虾。斑节对虾本产于印度洋以及西南太平洋海域,是世界上三大养殖虾类(南美白对虾,斑节对虾,罗氏沼虾)中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种。目前国内市场上的黑虎虾多为来自越南、马来西亚。
2.小蒜头去皮、洗净,切成蒜泥。
3.樱桃番茄切半。
4.小杏鲍菇切半。
5.芦笋洗净,用手折成两半。
6.黑虎虾剪去虾角、虾眼。
7.剪去虾脚、虾须。
8.在虾身第二节挑出虾肠(虾线),拉出。
9.取35cm*45cm的烘焙纸一张,将蔬菜、贝柱、黑虎虾、番茄、杏鲍菇放在纸上,放上蒜泥,加2克盐、2克白胡椒粉。
10.拧紧烘焙纸两端,加2勺白酒,顶部折好、包紧。
11.将包好的纸包,放在平底锅,中火加热6—8分钟。
12.待纸包鼓起后,连锅放在桌上,打开纸包即可。