同事给了很新鲜刚宰杀的腱子肉，正直过年，可以自己搞卤牛肉了
1.把肉洗干净后泡水一个小时，这次我的肉很新鲜就没有多泡，冷冻肉可以多泡泡让血水充分出来。然后上锅焯水，冷水肉下锅，放葱姜料酒去腥，水开后再煮个二十分钟就可以了，然后把肉捞出洗净，再泡凉水，这一步是为了让肉更紧实，在泡个二十多分钟凉水就可以开始卤了。
2.一次性加水没过牛肉，放葱姜、其他佐料和和香料，香料可以找一个纱布包着，我家没有就直接放了，也不影响。开大火水开后盖盖转小火，再煮五十分钟左右，期间可以用筷子扎一下肉试试，如果咋不进去就还需要接着煮一直到能直接扎进去就可以了，注意不要煮太久变得太软烂，这不是炖肉，太烂了就没办法切盘了。
3.煮好后关火让肉在卤水里浸泡一夜，才会更入味。浸泡好后捞出放在冰箱里冷藏一个白天就可以吃啦，我这次没有卤很咸，所以可以再拌上蒜汁酱油香油什么的吃。剩下的卤汁很鲜很香，可以收集做老卤，也可以下碗牛肉面哈哈。很简单就是比较麻烦跨越的时间也很长，快试试吧
1.腱子肉适合卤制。 2.外层筋膜太多可以处理掉。 3.糖是为了提鲜，不用多放，少一些吃不出来甜味就行。 4.录制时间控制好，太硬塞牙，太软不成形。 5.最后切片要注意牛肉纹路，不然会散还不好咀嚼。