蛋饺是合肥人每年年夜饭上必不可少的一道菜，每家调制的馅料不同味道也不同，但是蛋皮包裹肉馅却是蛋饺的精髓。等到年初一早上的早餐就是蛋饺鸡丝汤面中，再加上两个茶叶蛋，味道鲜美可口
1.准备好鸡蛋，打散放入盆中，加入适量的食用油
2.将香菇和胡萝卜打碎备用
3.五花肉（瘦肉多）用绞肉机搅碎备用
4.将香菇、胡萝卜、肉沫倒入一个盆中，加入蒜沫，生姜沫，盐，鲜味汁，饺子馅料，鸡鲜汁等调料
5.鸡蛋液和肉馅都备好
6.拿出祖传大铁勺，放煤气灶头上加热，夹入一块咸肥肉，均匀抹在勺底（勺子有油，蛋液加工成蛋皮就不会粘勺子）
7.勺子加热后，加入两勺的蛋液（勺子大的加一勺蛋液即可）
8.待蛋液凝固成蛋皮，加入适量的肉馅，用蛋皮包裹起肉馅即可
9.成品图来啦