1.准备好所有材料
2.肘子用刀刮掉皮上的猪毛和油泥，泡水4-5小时，泡出肘子里血水，中途要换几次水
3.把去除血水的肘子放入凉水锅里焯水，加入料酒去腥，烧开后继续煮几分钟
4.把焯过水的肘子清洗干净，剔除肘子的骨头
5.把剔骨肘子装入网袋里
6.把老抽、酱油、黄豆酱、耗油、料酒放到盆里拌匀，将肘子放盆中，加入葱姜蒜，带上手套把肘子在酱汁中抓揉一会，让肘子更好的入味
7.把抓揉好的肘子连同酱汁一起放入食品袋中（放入袋中更方便入味），腌制5小时
8.把腌制好的肘子连同酱汁一起倒入高压锅中压50分钟（剔下的骨头也一起压了），酱好的肘子继续放在锅里入味（晚上10点压好，在锅里放了一夜）
9.这是放了一夜的肘子，油亮亮的，完美。
10.喜欢吃劲道口感的可以把肘子用保鲜膜捆紧，放冰箱，凉透后切片。喜欢口感软烂的可以直接切片吃。怎么吃都好吃。
1，用网袋把肘子捆好，避免肘子肉松散 2，腌制肘子的时间长一些，颜色和入味都会更好 3，肘子熟了一定要在酱汁里浸泡几个小时