羊肉，作为冬令补品，怎么能缺席春宴餐桌上呢？ . 之前写过'支竹羊腩煲'的食谱，这次则选用了带皮羊肉，口感更加有层次，加入耐炖的马铃薯和胡萝卜，让整道硬菜更加营养美味。
1.羊肉切成小块后，一般先汆烫，出血水，再冲洗沥干。这次尝试用清水浸泡，再沥干备用。
2.将马铃薯、胡萝卜清洗后，去皮再切成大小相近的块状。将大葱切成2公分左右的葱段。
3.用干锅小火将干大料焙香，再与生姜、果皮等装进卤料盒/袋里。
4.这次焖羊肉，还是用了铸铁锅：冷锅下油，烧至六成热，用中火煎香葱段。
5.然后加入羊肉翻炒至变色。
6.再加入料酒、酱油翻炒。
7.如果有“柱侯酱”，可以加入一勺，让味道更加复合，没有可以用蚝油替代。
8.翻炒均匀后，加入没过羊肉的热水，同时放入大料包，盖上盖子转中小火焖40分钟。
9.加入马铃薯、胡萝卜块，盖盖继续焖10分钟。
10.最后开盖用盐调味，用大火收汁即可。
柱侯酱，是老广人家比较常用的复合酱料。如果家里没有，可以用蚝油或者酱油加少许砂糖替代哦。