这道菜的美味密码就体现在菜名上，一是桂花，二是瑶柱。 桂花指的，其实是鸡蛋。炒得细碎的鸡蛋，错落有致地缀在粉丝上，像是满树桂花。 瑶柱则是调味上的点睛之笔。一半炸一半炒，和粉丝相搭，一韧一脆，双重口感。 要让这菜吃起来真有桂花味，我也有一点小巧思，今天一起分享给大家。
1.大干贝用牙刷轻轻刷洗，桂花用清水泡洗沥干
2.碟子放入桂花垫底，放上大干贝，喷上少许白酒上锅蒸30分钟
3.干贝捏碎，其中一半拌入1小勺淀粉，一半留起备用
4.小锅放入半指深食用油，油温5成热放入拌干粉的干贝丝炸至干脆捞出备用
5.新竹米粉放入热水中烫60秒，捞出沥干备用
6.绿豆芽洗净去掉头尾，放入热水中烫10秒捞出沥干
7.荷兰豆切细丝备用
8.鸡蛋和蛋黄加入1小勺盐、1小勺糖打散，加入干贝丝拌均备用
9.锅中加入两大勺凉油，倒入鸡蛋，用小火快速把鸡蛋液炒散 · 趁蛋液还没有凝固前要快速用锅铲戳散
10.加入米粉大火翻炒至水分减少，炒至米粉质地干爽
11.继续加入银芽、荷兰豆丝，生抽和蒸干贝的干贝汁翻炒数下出锅
12.最后摆盘撒上干贝脆即可
干瑶柱不能泡水，要蒸软才能最大限度留存鲜味。 要是买不到瑶柱，也可以用小虾米代替。 稍稍切碎，过油煸香，也能达到同样的味道和口感。