年夜饭｜连汤汁都不会放过的红烧肉卤蛋

－ 准备食材 －

• 五花肉 你需要的量
• 大蒜、姜 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 干辣椒 适量
• 鹌鹑蛋 适量

－ 步骤 －

• 1.五花肉切四方块

• 2.锅里放水焯五花肉

• 3.加点料酒去腥

• 4.水开煮出血沫

• 5.再用清水把肉洗干净

• 6.锅里洗干净，重新放入一点点的食用油

• 7.把控好水的五花肉倒进去

• 8.中小火慢慢的把肉炒成金黄色，这个时候会炒出多余的油脂，这步时间比较长，但是要有耐心哦，这一步炒好，你做出来的肉吃了才不会腻

• 9.把炒好的肉取出来备用，多余的油用小碗装起来冷藏，这个就是自制的猪油，我们可以留着做蛋黄酥用

• 10.锅里留一点点底油，倒入黄冰糖

• 11.把糖慢慢的熬成琥珀色

• 12.倒进五花肉翻炒上糖色

• 13.加老抽生抽上色

• 14.加入适量的清水和盐

• 15.加姜块和蒜瓣

• 16.加花椒，八角干辣椒

• 17.大火煮开

• 18.盖盖子中小火炖煮一个小时

• 19.然后加入鹌鹑蛋（或者鸡蛋）

• 20.再炖半个小时

• 21.色泽洪亮，入口软糯的红烧肉就做好了

－ 小贴士 －