盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后，装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中，坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。
1.将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗；
2.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；
3.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下、铺平；
4.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；
5.干红椒顶刀切碎；炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香；
6.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；
7.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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