薄皮灌汤小笼包

－ 准备食材 －

• 皮料
• 高筋面粉 120克
• 清水 适量
• 馅料
• 梅头肉 250克
• 肉皮冻 适量
• 玉米油 20ml
• 花椒水 适量
• 生抽 适量

－ 步骤 －

• 1.平日切下来的肉皮洗净，刮去油膘切成丁过水

• 2.放入炒锅加清水和姜片煮开2分钟，过清水去姜片

• 3.过水清洗装入容器中，加清水再放入沙锅隔水炖1小时

• 4.有破壁机的直接打成糊状即可

• 5.冷却后肉皮冻切条再切丁，一个包子放1颗，用不完放速冻下次用

• 6.汤馅完成没有加调味料

• 7.馅料食材，把肉肉剁碎加生抽和玉米油，顺时针搅拌成糊状，中间加入花椒水

• 8.一直搅拌成这种粘手的状态，包子好不好吃馅是关键

• 9.面粉加温水拌成棉絮状，中途加入一点玉米油

• 10.揉成光滑的面团

• 11.再擀成条形分为同等的小剂子

• 12.擀成饺子皮放入馅料

• 13.收口

• 14.包子不要留口以免蒸熟后汤汁流出

• 15.上笼蒸熟即可

• 16.小心烫嘴