1.将黄瓜,胡萝卜插丝,放少许盐(不要放多!),抓匀,静置。杀一下汤汁备用。
2.将两种粉称好倒入盆中,用手指或筷子混合一下。
3.取一片甘蓝叶切几刀放水中熬煮两三分钟。
4.捞出叶片挤入适量柠檬汁。
5.见证奇迹的时刻。
6.开水倒入盆中,用筷子不停搅拌,大约至没有干粉的絮状。
7.散热至不烫手即可揉成团,开始时可能有点略粘,揉揉就好了,不要太干,我这个面团就有点偏干了。如果家里有猪油的话,可以放一勺进去一起揉更好。揉成光滑的面团。
8.分割成大小合适的小剂子,个人建议至少25克一个,太小的不容易包,因为这种面团的延展性是不如普通面团的延展性那么好的。盖上保鲜膜或装到保鲜袋里静置备用。
9.将两个蛋液炒散,盛出备用。
10.将腌制的胡萝卜丝和黄瓜丝略攥干倒出水分,再略切几刀,避免丝过长不好包。
11.在馅料中加入适量的蚝油,白胡椒粉,一点点盐,十三香混合备用。盐的量一定控制甚至可不放,因为蚝油中有盐分,而且蔬菜也用盐腌过了,宁淡勿咸。
12.取一个小剂子擀成皮装入适量馅料,这个面团有点略干,所以边上不是圆润的圆形,有点锯齿状了。
13.先捏合成五角的形状,在逐一捏出褶皱叠到第二片下方二分之一处。
14.亲们,可以去找视频看一下具体手法。包好后整理一下花片。
15.水开上汽后蒸七分钟左右即可,如果是包生肉馅,可适当延长时间,但不宜过久。也不宜猛火会将花型蒸开蒸破,破坏造型。
16.其实不加柠檬汁也是可以的,会呈现深浅不一的紫色。主要是看开水中紫甘蓝的浓度。
17.说实话,我每一次做出来的颜色都有点差别,就是因为汤汁浓度不同,然后挤的柠檬汁量可能也有不同。每一次都是独一无二的颜色。
18.皮子一定要尽可能薄一点,虽然它有点不好包。
19.期待疫情尽早过去,春暖花开!