今天跟大家分享一道东北硬菜锅包肉,一盘儿缀着香菜、葱花、胡萝卜、姜丝的焦色大肉片,裹着晶莹剔透的酱汁,一口咬下去,酸、甜、焦、香、酥、嫩,那叫一个满足。 说到锅包肉这道菜,绝对是东北人的一份饮食记忆。虽然没有考究的工艺,上等的食材,但它在东北人的心中却自有一片江湖。每个过年回家的东北人一定会点上一盘心心念念的锅包肉,那个味道,是根植于心,无法消除的,是一种不老的情怀。
1.准备食材。
2.葱白、姜切细丝,蒜切片,胡萝卜去皮切丝,香菜切段。
3.调料汁:3勺米醋、3勺白糖、1勺酱油、少许鸡精、1勺土豆淀粉、4勺清水,搅拌均匀。
4.将一半的葱姜丝泡在水中,抓出葱姜汁。
5.将鸡小胸肉剔除筋膜和多余脂肪,斜刀切成3-5毫米厚的片备用。
6.在片好的鸡胸肉中加适量的盐和葱姜水。
7.在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉、1勺千岛源茶油。
8.抓拌均匀至肉片上浆。
9.锅中倒入千岛源茶油烧至5-6成热(油温180度左右)。
10.中小火炸至外表定型,沥油捞出。
11.调至大火(油温200度左右),将肉片下锅复炸30秒,待肉片外表金黄沥油捞出。
12.锅中留适量底油,下入葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜。
13.下入炸好的肉片,淋入调好的料汁。
14.大火翻炒收汁,让每片肉片都挂汁。
15.这盘儿贼拉拉好吃的锅包肉出锅啰。
1、用葱姜水腌制鸡肉使鸡胸肉喝足水分,保持肉质嫩滑。 2、在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉、1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻,可使鸡胸肉嫩而不柴。 3、千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。