上次我以为是烫面才很完美原来不是，( ･᷄ὢ･᷅)可能还是蛋清打发环节的问题，这次这个方子得用量不错哦，一次成功。
1.分离蛋清蛋黄，准备一个无油无水的盆放蛋清，和一个随便的盆放蛋黄。。 ❗这一步但凡蛋清沾到水，油，蛋黄，就放弃重来吧。
2.我们先来把蛋黄搅散，然后倒入66g油搅匀，再来把96g的牛奶倒下去搅匀，然后把过筛的面粉➕淀粉倒下去搅至无颗粒无干粉。 ❗这部呢，要用低筋面粉，要不怕起筋。新手如果没有有呢，就买一小袋嘛，5块钱。完成后可以盖上防止因为打蛋清的时间表面起皮。
3.开始打蛋清，打蛋器也要无油无水，把50g糖倒入，打至九分发也就是打蛋器上面直立尖角状 ❗这部呢，①新手请注意使用电动打蛋器，我用200w手持的电打蛋器简直不要太好用，唉，话说我还买了个厨师机想着可以解放双手，结果就不好用，也不知道为什么。②至于糖我是没觉得分三次和一起放里有啥区别，我这个糖量是6寸的，喜欢甜的也可以再加些糖，别超过80g吧③最后状态要九分发直立尖角哦，带点小弯尖状态是八分发适合做蛋糕卷，大弯尖是七分发都不行没到位哦，④最好别用太深的那种盆，我用厨师机的配套盆打容易打不匀。太浅的盆也不行容易崩的哪都是。⑤直接最大档打，差不多的时候调成低档，省着打过劲儿了，凉凉。。还听说一直低速打出来的更加稳定，我是没那个耐心，
4.这时候预热烤箱，搅一下蛋黄糊，然后把打完的蛋清取3分之一放进去，翻拌均匀。然后倒回打好的蛋清盆继续翻拌均匀。然后倒入8寸模具里面。震几下。其实前面整好了这部都没气泡可震。然后烤箱预热好放入。开烤。中层上下火160度50分钟，或者150度60分钟。根据自己烤箱调节吧。 ❗①不要觉得麻烦直接混在一起，拌消泡了就没得玩了。最好按步骤搅完⅓倒入蛋清盆，不要继续倒入剩下的蛋清。尽量减少翻拌次数防止消泡。别像打鸡蛋似的咔咔搅嗷。②最好买一个硅胶长柄刮板，好好用的，没有就用盛饭的。别用手动打蛋器，不行的。③这个量放两个6寸模具也可以的，10寸模具也可以的。8寸就是厚一点，10寸就是大一点扁一点。
5.打淡奶油就是，加十分之一的糖。也可以加1滴香草精。。。动物奶油就不太爱成型。要是不爱吃纯动物奶油就选动植混合的呐，要0反式脂肪酸的那种，这是我最后的倔强。一比纯植脂的啥也不是。
6寸的方子3个鸡蛋，45g低筋粉，7g玉米淀粉，33g油，48g牛奶或水,4g的柠檬汁或者白醋，50g白砂糖，可以减到30g不能再少了。