梅菜扣肉，从菜名上看寓意就很好的，将过去的霉运通通都扣下去，新的一年喜气洋洋，心想事成，在我们中国人的心中，美好的祝愿总是最让人喜欢的，所以，这道菜你一定不能错过了，学着做吧。 用到材料就2种，分别是梅干菜和五花肉。梅干菜和五花肉是绝配，可以很好地去除五花肉的油腻感，同时还能去腥增香，如果总要有大鱼大肉的，选这道菜就对了。 梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃肠蠕动，利于食物消化。梅干菜的营养成分较多，其中胡萝卜素和镁的含量尤为突出，有抗疲劳的作用。此外，梅干菜还有缓解咳嗽，治疗气血不足的作用。
1.成品图
2.我用的梅干菜是客家人手工做的，直接用清水浸泡半个小时，然后挤干水分备用就成。 另外就是五花肉和几个蒜瓣。
3.直接将梅干菜用温水浸泡着，大约半个小时时间就可以，这时候我们就可以处理五花肉了。
4.首先，将五花肉洗干净，表面的细毛要用刀刮下，然后放入冷水锅里面加入少许的料酒煮开，捞出来洗干净。
5.将五花肉切成大块比较好操作，然后直接抹上六月鲜特级原汁酱油。记得肉四面都要抹上，然后腌制10分钟。
6.接着，锅里面倒入油，你可以用油炸的方式，也可以用油煎的方式，总之要让五花肉各面都要煎金黄，尤其是表面猪皮那部分要煎到微焦。
7.接着，将五花肉浸泡入冰水中5分钟，然后切成厚片，将猪皮那一面朝下，放入深碗中。
8.锅里面放入蒜蓉爆香，接着将梅干菜放入翻炒出多余的水分，然后再次加入1勺的酱油、1小勺的白糖、1勺的料酒和少许的水，煮开后继续煮片刻。
9.接着将调过味道的梅干菜全部铺在五花肉上，并且要压实一下，放入高压锅里面，盖上盖子，上汽后转小火大，约20分钟就可以了。
10.取出来，倒扣出来，多余的汤汁可以重新倒入锅里面加少许的香油和水淀粉勾芡成薄薄的汁浇上去就成了。
五花肉抹酱油再炸这样可以容易上色而且入味。 炸过的五花肉用冰水浸泡片刻可以让猪皮蒸好后更加有食欲感。 高压锅可以缩短蒸的时间，如果你是用炒锅蒸，那么最少也是要一个小时左右的。