我家的羊肉一般都是包饺子或是烤着吃,其实想想猪肉可以红烧,为啥羊肉不行呢,试了试味道不错(*๓´╰╯`๓)♡分享给亲爱的豆友
1.羊肉切好块儿,在冷水里泡3个小时左右,泡出血水,倒掉,清洗干净
2.放入一小勺小苏打,一小勺白糖,抓匀在肉里,放置15到20分钟,用清水清洗3遍 将小苏打和糖洗净,捞出羊肉控水
3.起锅,油5成热,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油
4.倒入羊肉,翻炒至变色,加生抽,老抽,糖色水(最后写糖色水做法),翻炒均匀
5.倒入开水,大火烧至浮沫出来,撇去浮沫,一定撇干净些
6.把各种香料用纱布包起来,扎紧了
7.我因为离午饭时间近,把肉倒进了电压力锅,放入扎好的料包还有姜葱,还有一勺盐,选择炖肉模式。不着急的话,就在锅里小火咕嘟着就行,这样就先不着急放盐
8.电压力锅到时间放气,把肉复倒会铁锅,再放盐,尝着汤比咱们口味咸就可以了,拿不准盐量的,就少量多次放。这一步是为了入味。如果中途没有永压力锅,就省去这一步,肉炖的半熟时候放盐进去,一直炖到肉烂入味,盛出
9.锅里剩下不少汤,我家里一小块儿火锅底料,煮了白萝卜,粉条和泡好的素羊肚丝,正好荤素都有了。不想煮菜的话,加开水那步水量少一些哦。这样就完成啦
加小苏打和白糖那一步,是为了破坏羊肉纤维,这样炖出来的肉口感好,容易嚼。 糖色水的做法就是,少油,冰糖或白糖冷锅冷油放进去,等糖开始显融化,就不断搅动,等锅里起好多红色泡泡的时候,就到一碗开水进去,再稍微多煮一会儿,关火放凉倒入瓶子里,冰箱存放。 做红烧肉或是其他的时候,就可以随时用了,比直接放糖进去再放肉上色好。外面卤肉都是这种方法,所以才颜色那么诱人。