糯米八宝饭是江浙一带的著名传统点心。 我根据一家人的口味,做了一些夹馅上的调整。一般来说八宝饭都是夹豆沙馅,我换成了芋泥和莲蓉的~ 这个版本是白糯米,血糯米(乌米)版本的明天发~
1.提前一天,清洗糯米并浸泡着。如果天气很热最好放冰箱冷藏浸泡。
2.无论是长糯米还是圆糯米,都可以的,看自己喜欢就行。隔天把泡好的糯米,可以上锅蒸,也可以用电饭煲煮,记得加入适量的水,水量没过一指左右。
3.蒸煮糯米的时候,来炒馅儿。我这两个馅都是之前提前做好放冷冻的。芋泥是自己做的,莲蓉是买的月饼馅料。馅料都比较硬,所以得处理下,加适量水和猪油,在不粘锅里炒到比较软的状态。
4.我准备了挺多果干蜜饯的~基本把家里有的都拿出来了呢哈哈。果干蜜饯比较硬的话,泡一下热水软化一下,这样比较好放碗底造型。
5.糯米蒸好了,趁热加了一大勺猪油和白糖拌匀(也可以是红糖),如果觉得馅料比较甜,糖可以少放一些。
6.我做的都是小碗,吃饭的那种碗,所以300克白糯米大概做了3碗。要用这种比较圆和深的碗,倒扣出来才够圆好看!
7.碗底刷一层猪油,这种才能倒扣出来。然后发挥自己的艺术天分!把果干蜜饯码进去~
8.开始填糯米和馅儿。一圈糯米,中间空出来放馅儿,我两种都放一起的,这种口感丰富些,再说这两种馅儿口味还蛮融合的!最后铺一层糯米填平。
9.加馅料前,有的碗里我还加了冬瓜糖。随意放点其他果干蜜饯当夹心,吃起来充满惊喜~弄好上锅蒸30分钟。
10.蒸好了,放上盘子,倒扣!哇,完美!
11.来个全家福~~~做了好多送给亲朋好友哈哈