1.猪肝切薄片。
2.猪肝里放一勺盐，把血水泡出来后洗干净。
3.放一勺盐、一勺胡椒粉和一勺料酒，用手抓匀入味，再来一勺淀粉。
4.碗里放一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺胡椒粉和一勺淀粉，再加点水搅拌均匀备用。
5.热锅倒油，油热后把猪肝倒进去。
6.快速炒熟后捞出备用。
7.起锅烧油，放姜蒜末炒香，再放青红椒和泡椒炒断生。
8.倒入猪肝翻炒均匀。
9.倒入调好的酱汁，开大火收汁。
10.放一勺油辣椒。
11.加蒜苗根炒熟。
12.放蒜苗叶炒匀，就可以出锅了。
13.装盘，好吃的爆炒猪肝就做好了。