平时最喜欢做的是烫面轻乳酪蛋糕,完全不含奶油,细腻又低脂。今天呢,我要做一款极其方便的、最简单的轻乳酪蛋糕,和烫面轻乳酪的比较起来做法省略了一个步骤,方便了些,口感上因为添加了奶油,更加香醇,喜欢的可以尝试一下。 如果大家喜欢,下一次有我把烫面轻乳酪蛋糕的做法也整理出来。
1.不锈钢饭盆内倒入60g纯牛奶,再切入130g奶油奶酪,放入大锅里水浴加热。(不锈钢盆导热较好)
2.大锅水刚刚沸腾就可以关火,用余温水浴加热奶酪。用手动打蛋器不断的搅拌奶油奶酪和牛奶,使之顺滑。
3.切入30g黄油再次搅拌均匀,这个时候可以停止水浴加热了,余温融化黄油。
4.取三个鸡蛋,每个鸡蛋去壳后大约重50g左右,将蛋黄蛋清分离,蛋清一共重约100g(下图所示我这次的三个蛋清重量大约是103.8g)。
5.3个蛋黄加入奶酪糊里搅拌均匀。(三个蛋黄重约50g左右,我这用的是谷物鸡蛋,蛋黄很红,成品上色好看一点)
6.倒入30g低筋面粉,搅拌均匀。(这个面粉含量低,不用筛入,很简便)。
7.蛋清里加入十滴柠檬汁和50g白砂糖。
8.打发成湿性发泡就可以了,不需要打过,尽量不要打成干性发泡。
9.挖一勺蛋清到奶酪糊里拌匀。
10.将拌匀的糊糊倒入蛋清糊里拌匀。
11.六寸蛋糕模具铺上油纸再倒入蛋糕糊,入烤箱150℃,烤40分钟。烤箱底部另放一个烤盘装上热水。(芝士蛋糕水浴烤才会比较好吃)
12.烤好后,在烤箱里焖上10分钟再取出来。
13.撕掉油纸,完全冷却后再切(我等不及了,烫烫的就切了,切口没有那么好看,最好是冰箱冷藏一个小时再吃,味道很赞!)