咱是北方人爱吃饺子、包子的。不得学会调馅么？总不能想吃饺子了，光搁外面买吧？我也是看了好多菜谱，又根据自己家人的口味做的搭配，终于想把它记录下来，以免忘了。
1.猪肉用刀剁馅，一定要肥瘦搭配着啊，经验啊，太瘦的它真不香口也感不好。我给它搭配的是肥瘦3：7.大家也可以试一试(4：6)
2.馅打好后，这是切小米辣1个或半个，些许姜末，放大约1大勺的嫩肉粉、底盐约2克？放十三香丶生抽少许，黄酒两滴，蚝油一两滴，(不要放老抽！不要胡椒粉！，也不要打生鸡蛋！我试过不喜欢！因为会破坏清爽的口味！)葱姜水给它少量多次的搅拌进来。
3.哈哈空瓶了。先不急着加食用油，给它时间腌一下入味。
4.这时莲藕上场了，给它洗干净削好皮儿，先竖着切片再切丝然切成末(也就是小细丁儿)嗯，还有是芹菜，配角儿呀，别放多了，两片梗就够了，放多了就是芹菜肉馅了！主次关系要分明。
5.这下蔬菜可以放进去肉馅里了，加大约3、4克盐吧，(我是不喜太咸的)再加十三香、鸡粉。一点点的白糖。(人家说加了能提鲜)。调和油倒~，香油倒。顺时针搅拌起拌均匀味道。
6.如果担心味道太淡，我是把它拿来在电饼铛里煎熟了尝过满意才包的。
注意葱姜花椒水要提前泡5分钟，还有别把肉馅调太稀了，会不好包。