年菜里必有的一道菜就是鱼，取年年有余的吉祥之意。在鱼的选择上大家都爱选鳜鱼做为年鱼，鳜鱼寓意：富贵、有余，肉质鲜嫩刺少，制作简单深受大家喜爱。
1.生姜，大蒜切片。
2.锅中倒入适量食用油，先倒入生姜和大蒜炒香。
3.将鳜鱼放入锅中。
4.煎至两面金黄。
5.在锅中倒入小石窖红烧汁。
6.加入适量清水没过鱼身。
7.投入大蒜，大火煮开，转小火。
8.收汁，装盘，撒上葱沫。
9.鲜掉眉毛，太好吃啦！
煎鱼时水份擦干，煎鱼时不容易破皮。料汁根据口味添加使用量。