年夜饭时必上的一道大菜~ 一道经典的客家菜~客家三宝之一！ 肉软烂而香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻！ 我这次做了两碗梅菜扣肉，其中一个夹了芋头。芋头吸收了肉汁菜汁，喷香下饭啊！
1.肉块洗干净，猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅，下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
2.肉块煮好了捞出来冲水洗干净，用厨房纸吸干净表面水分。（可以现在就在肉块表面抹一些老抽，方便煎炸时上色。我给忘了哈哈，所以在煎炸后才抹）锅里放一层薄薄的油（要想用宽油我也不拦你哦）
3.猪皮朝下，盖上锅盖防止喷溅！ 要把肉块的六个面都煎炸到。
4.煎的表皮脆脆，起了油泡~（如果想要虎皮般的油泡，可以事先把猪皮扎一下）
5.忘了用老抽抹面，补一下~猪皮朝下泡水，方便切！
6.梅干菜洗洗泡泡水，多冲洗多换水，尽可能去掉里面的沙子杂质。
7.芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
8.五花肉泡好澡了，给它切片~稍微比芋头薄一些~
9.肉块切片好，加入蚝油，蒜末/蒜蓉酱，抓匀腌制。
10.梅干菜泡好了，拧干水分，切碎。锅里加入姜片，葱段，梅干菜碎下锅炒干，适量加点老抽上色~
11.找个深一些的碗，把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着，最后铺上炒好的梅菜。
12.压实，放入高压锅里蒸制！ 我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸，至少蒸1个半小时哦！
13.蒸好用个盘子盖住，把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁，变得浓稠了，就可以淋上去啦~
如果不着急吃的话，可以放冰箱冷藏隔夜，要吃再拿出来蒸一下，入味后更好吃~