这款面包是大朋友小朋友的最爱,双重巧克力的味道,堪称豪华版!面团中加入烫种,使面团不易老化,超级松软。
1.制作烫种:将烫种面团材料中的高筋面粉和开水混合均匀,放凉备用;
2.将面团材料中除黄油、盐、巧克力豆以外的材料加入烫种面团,揉出粗膜的光滑面团;
3.加入软化黄油、盐,继续揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状的完全阶段;
4.加入巧克力豆,低速揉匀;
5.将揉好的面团盖上保鲜膜,放在不超过28度的温暖湿润处进行基础发酵,至原来的2倍大;
6.将发好的面团取出;
7.轻拍排气,称重后等分为12份,盖上保鲜膜松弛15分钟;
8.再次排气、滚圆后放入模具内,底部收紧,或直接放在烤盘上;
9.放入醒发箱内,温度37度,二次发酵至原来的2倍大;
10.表面刷少许鸡蛋清液,烤箱预热180度,10分钟;
11.烘烤温度,上火180度、下火170度,中层,30分钟左右,10分钟后上色满意加盖锡纸;
12.出炉后放置晾架上冷凉;柔软的可可面包做好了!