涮火锅全国各地都有，作为北方人的我，冬季最喜欢吃的还是我们北方的传统火锅，北方传统火锅主要就是清汤，涮品以羊肉片、牛肉片、豆腐、白菜等北方冬季常见菜为主，这些都不需要额外加工，只需要把食材洗干净，锅中的水煮开即可。 关键的就是是芝麻酱蘸料，只要这个蘸料调好了，这顿火锅就算是吃对了，所以北方人吃传统火锅精髓就是蘸料，这个蘸料做起来也很简单，我来分享一下做法。
1.芝麻酱一定要分次加水，每次加水后都要左三圈右三圈的搅拌
2.把芝麻酱和水搅拌均匀，直至水和芝麻酱融合在一起了，呈现出细腻的糊状就可以了。
3.然后加上蚝油
4.盐，生抽搅拌均匀
5.再加入韭菜花和酱豆腐搅拌均匀
6.最后撒上香菜碎和油泼辣子，就可以把涮好的肉、菜蘸料吃了。
这个蘸料可以适量的加一点花生酱，味道也很不错。 芝麻酱加水搅拌时一定要左三圈右三圈这样转，如果顺着一个方向转，芝麻酱就搅上劲了，会比较吃力，弄不好水和酱还会分离，这个酱料就调失败了，所以一定要注意这个细节。