一直做的都是原味古早味蛋糕,估计巧克力的也一定很好吃,于是综合了多个方子,做出了本小厨喜欢的味道。
1.加热植物油,油出刚刚现纹路即可不要过热,也可以微波炉1分钟。
2.油中筛入低筋面粉和巧克力粉使面粉糊化,然后加入牛奶继续搅拌,待温度较低加入鸡蛋黄,最后加入泡打粉。
3.蛋白分三次中加入糖打发至有大弯钩即可,打过了表面容易开裂。此时烤箱提前预热。
4.取1/3蛋白加入巧克力糊中拌匀。
5.将巧克力糊全部倒入蛋白中拌匀注意不要消泡。用小岛老师的戚风蛋糕搅拌法,左手9点钟抓盆,右手盆中心下刀 刀刃朝左下方刮盆壁刀面朝上抬起4-5厘米,刀立刻回到盆中心,整个过程中左手不断逆时针旋转搅拌盆到7点钟方向。
6.吐司模具铺好锡纸防止漏水。
7.将蛋糕液1/2倒入模具振出气泡。
8.放入两片奶酪片然后导入剩下的蛋糕液,此时千万不要振模具否则奶酪片就到最下面了。
9.吐司模具底部包上锡纸防进水,烤盘加入2CM开水。
10.上火150度下火150度烤1小时,注意观察火色中间盖锡纸。
11.出炉了,可能蛋白打过了表面开裂了但绝对不影响口感。