1.地瓜洗净去皮切块,过水去除表面淀粉,控干
2.锅内倒入食用油
3.油温6成热下地瓜块儿,中小火
4.我用的菜籽油,比较爱起泡沫
5.炸至熟透,表面金黄。我用的蜜薯,一边炸一边流糖
6.换不粘锅,倒少量油再放适量白砂糖。我用的新思特八角钻石锅,自身就是不粘锅。所以把多余油倒出,留了底油
7.不停的翻拌,让糖均匀融化
8.小火哦
9.最后炒至焦糖色。如果你拿不准,就准备半碗凉水,用筷子蘸糖浆,然后迅速蘸水,尝一下,是脆的就对了
10.把炸好的地瓜块,倒入锅中,翻拌,均匀挂上糖浆,就可以出锅了
11.需要额外拉丝,就用小勺子,舀糖浆,沿着地瓜外沿缓缓滴然后缠绕
12.外皮甜香酥脆,咬下去又是软糯,超好吃