收汁可以再多收一会儿，汤稍稍偏多。这次是非油煎的做法，下次做油煎的红烧鲳鱼～
1.葱姜蒜切片备用
2.鲳鱼洗净摘好，双面切2-3深刀痕，便于入味
3.热锅，放油，放入葱姜蒜爆香
4.爆香后放入豆瓣酱、蚝油，生抽、醋、料酒、小火炒拌
5.放入鲳鱼，和没过鱼的水，放点鸡精，喜欢甜口味可以放点白糖，喜欢辣口味放点胡椒粉，大火煮开。
6.中火收汁，尝下咸淡，偏淡可以再放点盐
7.收汁完成，放入香菜，美味出锅
8.好吃