椒麻鸡爪

－ 准备食材 －

• 鸡爪 2斤
• 鲜麻椒 25克
• 豆豉汁 一大勺
• 蚝油 1勺
• 深绿野山椒 100克
• 老抽 一勺
• 葱姜蒜 适量
• 白糖 1勺
• 鸡精 15g
• 辣鲜露 15g
• 红油 少许
• 白醋 8g
• 料酒 1个
• 干辣椒 5g

－ 步骤 －

• 1.鸡爪冷水泡30分钟，冷水下锅，加白醋，料酒，葱姜，水开再煮5分钟

• 2.捞出过凉水备用

• 3.备料

• 4.葱姜蒜爆炒，野山椒下去，辣味炒出来，把锅里的水烧一会加入蚝油，蒸鱼豉油，烧开会激发出另一种味道，然后锅里加入一大勺开水（2斤），加白糖，鸡精，加藤椒，大火烧开熬5分钟，使汤汁浓稠入味，最后加入少量老抽调色，将熬制好的卤汁导入容器

• 5.鸡爪切开，不需要去骨，冷水泡制30分钟，把血水跑出清洗干净，起锅烧水➕白醋，葱姜增香去腥，水开煮5分钟，捞出过凉清洗，把生水控干净，将控干水份的鸡爪导入冷却的卤汁中

• 6.泡制6小时可食用

• 7.成品图

－ 小贴士 －