1.肉丝准备好
2.放酱油和糖
3.放入1/3个蛋清，搅拌均匀，使肉丝更嫩。
4.豆芽已经沥干水分，韭菜沥干水分后切成3厘米左右的段，胡萝卜切丝待用。
5.炒勺放少许油，开火，用中偏大火。
6.把腌好的肉丝放入炒锅中翻炒30秒后，再放入胡萝卜丝继续炒（如下图）
7.放入胡萝卜丝再炒30秒左右，
8.再放豆芽炒，1分钟后豆芽变软，
9.再放入韭菜炒，放适量盐
10.放入韭菜后，翻炒1分钟左右，炒匀即可出锅待用。
11.馅料炒好了，盛入碗中待用，此时若有很多汤汁，把汤汁倒出， 不能让馅料水分太多。
12.锅子洗净，再次热锅下油，用中火， 此时油放的略多些，因为要用此油炸春卷。
13.取出一张春卷皮，
14.放少许馅料在上面，
15.如图折叠，再左右折叠，
16.封口时抹上些剩余的蛋液，便于粘住封口。
17.如图抹上蛋液。
18.包好三个就可以开始下锅炸了，
19.此时油已经很热了，下锅炸春卷。
20.炸至双面金黄色。
21.出锅～～ 香喷喷，刚刚出锅的最好吃了～
我是边包边炸， 做的慢的朋友，可以一起全部春卷包好了，再一起热油下锅炸出～ 出锅后尽快食用更美味哦~~ PS，用不完的春卷皮可以放在冷冻层，下次取出可以继续用。