1.准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用。
2.把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开，尽量划深一点，这样虾仁在加热的时候会变成虾球。
3.在处理好的虾仁里面加1勺料酒，1小勺盐，最后加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，加入淀粉虾仁口感更滑嫩，放一旁腌制一会儿。
4.腌制虾仁的过程中来处理配菜，大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
5.下面调一个宫保料汁，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。这个口味偏酸甜，也就是传说中的荔枝口味儿。
6.小炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，火不能太急，防止花生炸糊了还不酥脆，花生出香味后就可以用滤网捞出来了，炸好的花生放入盘中晾凉备用。
7.接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了。
8.炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味。
9.放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明粘稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。
1、虾仁口感滑嫩不老的秘诀是在腌制虾仁的时候，在里面加一勺玉米淀粉，这样虾仁加工时间久一点也不会老。 2、炸虾仁的时候油温尽量高一点，这样虾仁表面微微酥脆，里面还很软嫩。 3、炸花生米一定要低油温，小火慢慢炸。 4、宫保酱汁一定要炒浓稠再放虾仁和花生米，这样能保证花生米一直酥脆。