翡翠腐皮卷是我之前在一家川菜馆子吃到的，用西葫芦搭配胡萝卜丝，再用腐皮卷起来煎香，清新又爽口。 这会儿正是吃萝卜的季节，我就把西葫芦换成了水灵灵的沙窝萝卜。 颜色翠绿清新，吃起来还低脂健康。
1.干贝清洗干净，用温水浸泡20分钟。干贝水留起备用
2.沙窝萝卜、胡萝卜擦成丝
3.胡萝卜丝加入1小勺盐、1小勺糖抓匀，腌制15分钟，挤干水分备用
4.沙窝萝卜丝加入1小勺盐、1小勺糖抓匀，腌制15分钟，挤干水分备用
5.韭黄切段，泡好的干贝用刀切碎
6.腐皮裁剪成边长12cm的正方形，海苔裁成宽2cm的带状
7.在腐皮表面刷上薄薄的干贝水，铺上蔬菜丝和干贝碎
8.折起卷成稍扁的腐皮卷
9.海苔表面涂上淀粉水，包裹在腐皮卷外部
10.平底锅中加入1大勺食用油，油温5成热后，放入腐皮卷，煎至两面金黄酥脆即可
1.在北方买不到腐皮的，可以用春卷皮代替。 2.为了提味，腐皮里我加了点干贝水和干贝肉碎。 如果是严格吃素的小伙伴，可以省略，直接用白开水替代。