1.大排提前放入姜、料酒腌制，可以用手抓，方便充分吸收去腥。腌制15-20分钟后，打入一个鸡蛋，用适量淀粉抓芡。
2.热锅，每块大排都煎至两面微黄。然后国内留底油，放入香葱，不用切！整根入锅，垫在最下面后，将煎过大排逐块放入。
3.倒入老抽上色、生抽增鲜、糖！！上海菜偏甜的，糖可以多一点、适量的醋，对！是醋！但烧的不是糖醋，醋可以激发食物的层次，但烧了一段时间后，醋味挥发，不会酸～最后倒水，覆盖大排，中火焖烧。
4.中间适当的翻一下大排上下位置，保证均匀的、充分入味。20分钟后，大火收汁。完成～