#安佳食力召集，力挺新一年#梦龙巧克力蛋糕卷

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冬季就是吃甜品的好季节，今天来一款高热量，但又忍不住一定要吃的，梦龙巧克力蛋糕卷

四毛家的小窝

－ 准备食材 －

• 蛋糕卷用料：
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55毫升
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 70g
• 可可粉 15克
• 巧克力香堤奶油：
• A淡奶油（混合巧克力） 15克
• 巧克力 15克
• B淡奶油（单独打发） 100克
• 糖粉 20克
• 梦龙脆皮层：
• 黑巧克力 100克
• 安佳黄油 35克
• 坚果碎 30克

－ 步骤 －

• 

  1.先做巧克力夹心酱，把巧克力和A淡奶油隔水加热融化混合均匀

• 2.盖上保鲜膜晾凉备用

• 3.B淡奶油加上糖用电动打蛋器打至6、7分发

• 4.加入晾凉的巧克力淡奶油

• 5.打发至9分发既可

• 6.接着做蛋糕卷，蛋糕卷的做法我之前分享过，这个巧克力蛋糕卷除了食材中加了可可粉，其他的操作顺序都跟原味的一样。牛奶和玉米油搅拌至乳化状态

• 7.过筛加入可可粉和低筋面粉

• 8.搅拌均匀后加入鸡蛋黄

• 9.继续搅拌均匀

• 10.蛋清分三次加糖打发至大弯钩状态

• 11.分三次加入蛋黄糊中，用J字切拌或翻拌手法，把面糊混合均匀。

• 12.28*28的金盘中铺上油布，把面糊倒进去，表面刮平轻震两下消除打起泡

• 13.烤箱提前预热好，上火160度下火150度烤28分钟

• 14.出炉震一下模具，蛋糕表面盖一层油布，把蛋糕倒扣脱模，然后把底部的油布去掉，再把底部朝下放在晾网上，顶部还铺着油布，防止蛋糕卷表面开裂。用刀将蛋糕卷两端45度角斜切一下，这样有利于卷卷

• 15.晾至手温后涂抹蛋糕卷2/3面积的巧克力奶油酱，在1/3处可以多涂抹一些酱料，然后提起蛋糕卷底部的油布，向上把蛋糕卷卷起来，最后借助油布酱蛋糕卷卷紧，冰箱冷藏29分钟定型。

• 16.冷藏蛋糕卷的时候我们做表面的巧克力淋面，巧克力加上黄油隔水融化

• 17.然后加入熟坚果碎混合均匀

• 18.等巧克力淋面降温至35度，把酱均匀的淋在蛋糕卷表面，蛋糕卷刚在晾网上，下面接一个烤盘，流下去的酱收集起来可以再次使用。

• 19.等表面的巧克力酱凝固后，用锋利的刀切成自己喜欢的厚度的蛋糕卷即可。

－ 小贴士 －