层层脆，也就是猪耳朵，家人很喜欢吃猪耳朵，猪耳朵的吃法也很多，可以炒，可以烧，可以烤；但吃得最多还是卤煮，为大小熟食店必备的一个品种，所以我们一般都是买商家做好的，回来后做个凉拌菜，或是搭配点时令蔬菜爆炒一下，做法简十分简单，也是做饭偷懒、喝酒聚会的好菜肴，更是许多男性朋友最喜欢吃的下酒菜。
1.备好全部食材，猪耳朵切片、姜切丝、葱蒜切末备用
2.我买的真空包装酱猪耳，比较省事快捷，不过重新加工爆炒下更好吃
3.荷兰豆掐去两头和筋膜后洗净
4.荷兰豆洗净，胡萝卜去皮切片，小米辣切圈
5.炒锅烧沸水，淋少许油和食盐，放入荷兰豆和胡萝卜，焯一分钟左右，捞出迅速冲凉水沥干备用
6.炒锅烧热放入食用油，下葱姜蒜和小米辣
7.煸炒出香味后，放入切好的猪耳朵
8.快速炒开后，放入荷兰豆和胡萝卜片
9.接着调入1勺生抽提鲜增色，大火翻炒均匀
10.若觉得咸味不够，也可以补充少许的食盐增加味道
11.大火翻炒均匀后关火
12.出锅装盘
13.鲜香脆嫩，爽口开胃，好吃又下饭
1、猪耳朵，买熟的回来做起来省事快捷，当然也可以买生的回来自己卤。 2、荷兰豆和胡萝卜焯烫时间不宜过长，断生变色即可；淋入食用油和盐，可以使口感脆嫩，色泽艳丽明亮。