一个人长大后， 总有些滋味停留在回忆里，最让你念念不忘的是什么味道呢？作为一个湖南人，我最怀念的当然是家乡的那碗米粉了，离开老家以后，每每想要吃米粉，就只能自己做了（当然，也是因为在外买不到），老妈从老家寄来了我最爱的粗米粉，而米粉好吃的关键就是肉臊子了，老家的经典肉臊子，淋在米粉上，真的超级好吃，吃完一碗，还想再吃一碗。
1.炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉
2.肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。
3.肥肉先下锅把猪油煸出来
4.香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。
5.炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色
6.下入瘦肉，把肉的水份蒸发完
7.加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀
8.最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了
9.这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊，我们利用油的余热把辣椒粉炒香
10.再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。
11.水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。
12.大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后收点汤汁就可以出锅了。
13.炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半个月不成问题。
14.盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。
15.然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱，还有姜末。不喜欢的也可以不放。
16.有条件的可以再放一块卤豆腐，一个卤鸡蛋。在老家，这个可是吃米粉的标配。
17.一晚美味的湖南湘西特色米粉就做好了，保证你吃过以后会念念不忘。
辣椒粉随自己的口味放哦。