前几回排骨在歺桌上亮相,无外乎糖醋排骨,红烧排骨,藕炖排骨,排骨萝卜⋯⋯今天想换一种吃法,那就来一道蒜香排骨吧,北风呼号的三九天,餐桌上的欢声笑语,一定能治愈身体与心灵的萧疏。
1.肋排放入水中,浸泡半个小时取出。
2.用厨房纸吸干水分,
3.沿着骨缝切成长条,放入盆中。
4.撒入适量的糖、盐、白酒(料酒,花雕酒亦可)、两到三勺生抽,一勺蚝油,蒜末,葱末、姜末。
5.戴一次性手套用手抓拌均匀,腌制半个小时。
6.烤盘上铺满锡纸,将腌制好的肋排刷上适量的食用油,依次码放整齐,腌制用的蒜姜末也可以抹在排骨上,
7.烤箱220度上下火,预热后将排骨放入烤箱。烘烤25分钟后取出,將腌制的汤汁中加入蜂蜜刷在排骨上,防止烤的太干,水分流失过快。
8.排骨翻个面,再入烤箱,烤20分钟。倒出多余的汤汁。 再取出一次,翻面,依旧刷蜂蜜酱汁,烤箱再继续烤5分钟。
9.大功告成,上桌!
因烤箱的脾气不同,在烤制过程中要时常观察,防止排骨烤的过湿或过干。 防干可以上面铺盖锡纸,以防止水分流失,后期再把锡纸撤掉。 因为排骨提前浸泡过,这种做法的水分相对高一些,中间在翻面的时候,我会将多余的汤汁另倒入碗中。 若是将排骨提前焯烫好再腌制入味,那么水分相对就会少一些,烤制的时候就要防止过干。