收汁时注意不要收的太干，保留到没过锅底汤料为好。
1.整鸡洗净切块，放入料酒，生抽，白胡椒粉腌制10-15分钟
2.姜切片，蒜拍碎，葱切段备用
3.洋葱切好备用
4.木耳，香菇泡好备用
5.热锅，放入食用油，没过锅底，热油后加入花椒，放入一半的葱姜蒜爆香，加入秋霞鸡公煲红油（或者郫县红油豆瓣酱代替），充分混合，炒出红油，放入腌制好的鸡块，炒至熟黄色，再用小火炒2-3分钟，闷盖。倒入啤酒2瓶（600ml/瓶）或4罐（330/罐）倒入少许料酒、生抽，大火煮开后关小火，蒸煮10分钟。
6.放入剩余的一半葱姜蒜，洋葱，木耳香菇（或者其他鱼豆腐、甜不辣之类自己想吃的食材）等，转中火收汁。
炒，煮等阶段不要加水。用啤酒煮味道更好。 收汁前，自己品尝咸淡口味以自己喜好为准，或可加食盐调味。