1.橙子皮去掉白色部分，加入去橙皮相同份量的糖，加水熬住至橙皮变半透明捞出。与提子干、蔓越莓干一起加入朗姆酒浸泡。（要提前3天准备）
2.将老面中的材料放在一起和成面团。
3.揉至表面光滑。盖上保鲜膜发常温酵至两倍，再放入冰箱发酵过夜。
4.将中种面团中除了黄油之外的材料放入厨师机搅拌至没有干粉。
5.放入350克老面继续搅拌至完全融合在一起。放入黄油继续搅拌至吸收。因为是中种面团，所以面团不需要到扩展阶段，表面光滑有光泽即可。
6.将搅拌好的中种面团取出，盖保鲜膜常温发酵至1.5倍大转至冰箱发酵隔夜使用。
7.第二天取出的中种面团内部的组织。像棉花糖一样，不要发酵过渡。
8.将主面团中除了黄油外其他材料放入厨师机搅拌至无干粉，放入中种面团搅拌至完全融合。
9.加入黄油搅拌至扩展阶段，能拉出薄膜。
10.放入所有果脯，地速搅拌混合。
11.将做好的潘娜托尼面团取出折叠，分割320克左右大小的9个面团。
12.将分好的面团放入模具，常温发酵20分钟。密封好放入冰箱发酵过夜。隔夜取出挤上糖皮。稍等回温后放入烤箱，上下火165℃烘烤50-70分钟即可（根据自己的烤箱温度调整）
13.出炉后需要倒挂冷却。
糖皮：将砂糖、蛋清、杏仁粉混合均匀。用裱花袋挤在面包上。