这道菜绝对称得上川菜经典之一，土豆吸饱了红烧牛肉的汤汁，巴适得很！
1.牛腩反复漂洗去血水，多洗几遍，直到没有血水。
2.切成几大块，冷水入锅，放姜片，葱段，料酒煮开后煮8-10分钟
3.捞起洗去浮沫，切成块。
4.煮牛肉的水不要倒，用滤网滤掉浮沫和渣子，备用。
5.老姜切片，准备香料。
6.锅里烧2两油，三成油温小火放入冰糖。
7.炒糖色。
8.放入牛肉块翻炒两分钟左右。
9.放入香料和花椒炒香。
10.拨开牛肉，往油中间放入一勺辣椒酱，炒出红油后炒匀。
11.放入两勺生抽，大半勺老抽，2勺料酒，翻炒至料酒基本炒干。
12.将食材转到炖锅里，加适量盐，干辣椒（整个），倒入之前滤过的牛肉汤，大火烧开后转小火烧50分钟。
13.新鲜土豆去皮切半，放入烧15分钟.
14.洋葱切块，放入拌匀再烧五分钟左右。
15.这个时候用筷子戳一下，土豆和牛肉都耙了，就OK了。
16.装盘，撒一点香菜。
17.同样配方用大土豆也可以，大土豆更入味，圆土豆不会浑汤，第二顿热菜时不会变形。
牛肉先煮再烧会更容易烧耙。不喜欢洋葱的不放也可以。新鲜土豆比大土豆更好吃。