曾经看过一文说，菠菜和鸡蛋不能一起吃，文里的观点就是菠菜里所含的草酸影响鸡蛋里钙的吸收，乍一看好像是有道理，但是，那要看做法，就如上面我看到的文章一样，菠菜不焯水直接就和鸡蛋炒，就不可以，虽然鸡蛋中的钙的含量不是很多，每100克中含有56毫克钙，但是菠菜里的草酸的含量高，不焯水就去不掉，烹饪菠菜之前把菠菜于沸水中焯一下，就可去除大部分草酸，所以只要处理方法得到就菠菜和鸡蛋是可以一起吃的。 今天早餐，就做了快手蔬菜鸡蛋饼，就是用菠菜做的。没有现成早餐的时候，我大多数会做饼，想做发面的就早起一会儿，或者提前一天晚上和面冷藏发酵，如果是忘记了，做这种摊饼就是最好的，加点蔬菜，简单，快手有营养。做这种蔬菜鸡蛋饼要抓住一点，就是面粉不要放多了，鸡蛋多一点，这样的口感才更好吃。#双旦福利 来看看我的菠菜鸡蛋饼的做法吧，10分钟就上桌，简单又好吃，孩子最爱吃。
1.菠菜洗干净，锅烧水，水开放入菠菜，焯煮时间只需1分钟即可。这样就能去掉菠菜里百分之八十的草酸，后期再烹饪一下就没问题了。
2.焯水后的菠菜迅速放入冷水中过下凉，攥出来。
3.过凉的菠菜尽量攥干一点切碎。
4.切碎的菠菜里打入2个鸡蛋和一点盐，我做的是二人份，如果人口多酌情增量。
5.把鸡蛋和菠菜碎搅拌均匀后放入小半碗面粉和2克小苏打搅拌均匀，看到没有干粉的样子就行了。
6.锅内刷油，如果喜欢吃油大的可以多放点。用不沾锅最好，我用的是#新思特的不粘锅，很好用，不吃油。
7.倒入拌好的面糊，不要太厚，用铲子等摊平，面糊是比较干的，借助工具来操作，半厘米的厚度就行。
8.看到面饼半凝固的状态就可以翻面再烙一下，两面变色就好了。
9.出锅切块即可。
做这种面糊饼的时候小苏打不要省略，会起到蓬松暄软的作用，但如果就想吃筋道的，可以忽略。 我做这样的蔬菜饼，面粉总是放得不是很多，吃起来更软嫩一些。 不喜欢吃菠菜的，可以把菠菜换成胡萝卜，小油菜等等，简单省事！