红烧鲫鱼是一道非常经典的家常菜，酱汁包裹在鱼肉的表面，滋味浓郁馥香。
1.把鱼两面改花刀。
2.蒜姜葱切碎，青红椒切成小圈圈。
3.鱼上撒盐，用手摸均匀。
4.锅热倒油，将鱼放入锅中。
5.煎至两面金黄，捞出备用。
6.锅留底油，放入蒜姜末，豆瓣酱炒出红油。
7.倒入青红椒炒断生。
8.加一碗水、两勺生抽、一勺料酒，再一点鸡精。
9.煮开后将鱼放进锅中。
10.加一小碗水淀粉。
11.撒葱花，就可以出锅了。
12.装盘，好吃的红烧鲫鱼就做好了。
鱼的处理主要是去腮、刮鳞、摘除内脏，防止留下腥味和苦涩味。