今天准备了一道年夜饭轻盐大菜，【腐竹红烧肉】，肉炖的香嫩美味，腐竹吸取了红烧肉的汤汁，味道美极了。
1.准备香料包：花椒、桂皮、香叶、八角、辣椒、大蒜瓣儿、料包
2.五花肉要选这种五花三层的肉
3.冷水入锅焯烫去血沫，再用温水冲洗干净浮渣，控水
4.油热后，小火，加入黄冰糖炒糖色
5.炒至冰糖大泡转小泡，呈现出焦糖色
6.放入控干水的五花肉，快速翻炒上糖色
7.依次加入料酒去腥增香
8.加入六月鲜10克轻盐原汁酱油
9.冰糖老抽上色
10.翻炒均匀，现在煸炒过的色，就是红烧肉出锅时颜色。所以，这个步骤一定调好色
11.加入一大勺黄冰糖提鲜增香，这是红烧肉不能缺的调味料
12.一次性加足水，没过肉，略多一点，腐竹也会吸收一部分汤汁，汤比平时单纯红烧肉稍微多一点点
13.加入葱段、姜片
14.放入香料包，大火煮开，转小火慢炖一小时
15.在炖上肉后，腐竹开始用温水泡发
16.一小时到，取出炖出味的烂葱段，保持红烧肉清爽的菜色
17.加盐调味继续炖三十分钟
18.腐竹也泡发完成，拿在手里还有一点弹性，没有泡的散开为好
19.腐竹加入红烧肉锅中，转中火继续炖二十～三十分钟，给腐竹入味，收汁
20.五花肉炖的软烂香浓，肥而不腻，瘦而不柴。腐竹吸取了红烧肉汤汁的精华，入口充满了肉汁的香味，腐竹依然还有嚼劲，此菜算得上，节日餐桌上的一道营养搭配丰富的硬菜
五花肉要选五花三层的下五花肉为上品。腐竹不要泡发的时间过久，时间久了，腐竹失去了嚼劲，也容易在锅中散开。最好就是在肉开始炖上后，再开始浸泡腐竹。这道红烧肉的汤汁比平时做红烧肉的要多点，腐竹入锅后会吸取一些肉汁。