圣诞节快到了,做一款完美的纸杯蛋糕太合适了
1.分离器分离三个鸡蛋的蛋黄和蛋白,分别放入两个盆中,蛋清放入冷冻室中至边缘有冰渣。
2.加入3个蛋黄、1个全蛋、玉米油,搅拌均匀,
3.加入低筋面粉,Z字型搅拌至无颗粒。加入炼乳,几滴柠檬汁,搅拌均匀。
4.打发蛋清,挤入3滴柠檬汁,打发至大气泡时,加入10克爱乐甜烘焙专用零卡糖粉(质地细致,溶解度好,更快打发蛋白),打发至密集气泡加入10克糖粉,打发至有纹路时加入10克糖粉、3克玉米淀粉继续打发,打发至硬挺小尖角。
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀。把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
6.烤箱提前预热130度5分钟,把蛋糕糊装入纸杯中,8分满即可,130度45分钟,140度5分钟上色。
7.出烤箱后轻震几下,纸杯侧着放凉。
1️⃣这个方子的量是12个小纸杯~ 2️⃣蛋清冷冻更容易打发,不要过度冷藏,在准备蛋黄糊之前放入,准备好蛋黄糊时取出蛋清,时间刚刚好。