萝卜干小时候是食物匮乏的储备, 而今是纯粹为了其经晒制后独特的香气和风味。 晒制萝卜干的方法方式大都大同小异, 调味品只是辅佐,最本味的萝卜干: 1.只需要切条晒至8-9分干(3-4天),用盐巴揉搓入味后装坛密封即可。(干湿程度取决于储存多长时间,短时间可以吃完晒半干即可1-2个大太阳) 2.为了增加风味也会盐以外加入辣椒,生姜,花椒粉等(亦可加入酱油,醋,五香粉,油等制成酱香萝卜干) 3.自己在城市制作少量纯粹为了解馋和回忆,先用盐腌制了一晚再晒干。
1.用盐腌制一晚再晒,也可以直接切条就晾晒
2.腌制一晚后拧干水份开始晾晒
3.晒了两天的样子,一般晒3-4天就可以了,根据太阳大小调整
4.晒干后稍微用凉白开冲洗一下灰尘,挤干水份,再加入生姜大蒜辣椒花椒粉等调味揉搓入味
5.入味后即可装瓶密封保存,随时取用。
6.直接吃十分爽脆嘎嘣脆,也可以炒五花肉,香喷喷的。
7.酱香味萝卜干
酱香萝卜干可以三酱三晒: 即萝卜先用盐巴腌制1-2天再晒一天后重新装入容器中腌制一晚再晒,如此反复三次