做这道冬笋炒腊肉，并不难。需要注意的点，都在食材的前期处理上： 洗净的腊肉，要先拿去蒸一蒸，才好切片。 当然，喜欢口味清淡一点的，可以直接用水煮个10来分钟~ 图片 冬笋呢，则要焯水。 因为它本身带有涩味，加点盐焯个水，就能很好地消减涩味，让它吃起来更加爽脆、鲜嫩~
1.洗净的腊肉冷水上锅，蒸20分钟 *如果吃淡口一点的，可以用水煮15分钟。这样腊肉会没有那么咸，但是炒出来也没那么香。
2.冬笋去壳、去老根后，先对半切，再切成小块
3.煮一锅热水，撒上适量盐，再倒入笋片焯水3-5分钟，然后捞出沥干水分备用
4.将蒸好的腊肉取出，稍稍晾凉后切片 图片
5.热锅倒油，加入腊肉片炒香，再加入姜丝、大葱末、蒜末和干辣椒段炒香
6.倒入冬笋片翻炒2分钟，再加入生抽、白糖、鸡粉、盐和白胡椒粉翻炒均匀 *觉得够味的，可以少加点生抽和盐哦。
7.最后加入蒜苗段翻炒均匀即可
8.下饭一绝的冬笋炒腊肉就做好啦！