川菜里面一道非常经典的家常菜,麻辣鲜香,满满一大盆,非常下饭!
1.里脊肉切成薄片
2.切好的里脊肉反复冲洗干净
3.洗好的里脊肉挤干水分,加入盐,生抽,胡椒粉,料酒,一个方向搅拌上劲
4.加入一个鸡蛋清,两勺生粉,搅拌均匀
5.最后加入一勺食用油,搅拌均匀,腌制10分钟
6.配菜:绿豆芽清洗干净,油麦菜切成段,老百叶切成条状
7.准备配料,大葱切片,姜蒜剁成末,干辣椒剪成段
8.起锅烧油,下入葱姜蒜,干辣椒,花椒,爆出香味(蒜和干辣椒留一半,后面泼油用)
9.加入2勺豆瓣酱,炒出红油
10.加入适量的清水煮开
11.煮开给汤汁调个味,加入适量的盐,一勺白糖提醒,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉
12.捞出多余的料渣,尝一下咸淡,不够味适当加点盐
13.下入所有的配菜,煮开小火煮30秒
14.捞出配菜,垫在盆底
15.中小火下入腌制好的肉片
16.肉片再次煮开,大火煮20秒即可
17.捞出肉片,摆放配菜上面,倒入汤汁
18.撒上剩余的蒜末,干辣椒段,花椒
19.另起锅烧油,七成油温,给蒜末,干辣椒泼上热油
20.最后撒上白芝麻,葱花,开吃