小鸡炖蘑菇是东北菜中的一大'硬菜'。东北有句俗话说:'姑爷领进门，小鸡吓掉魂'。意思是新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖蘑菇来招待的，可见这道菜在东北有多隆重。
1.准备食材
2.干香菇温水泡好，水可以留着等会儿要用
3.鸡剁块
4.冷水下料酒，葱，姜，开火焯一下
5.捞出鸡肉
6.冰糖炒糖色
7.下鸡肉翻炒上色
8.加生抽，老抽
9.加耗油
10.加料酒，翻炒均匀
11.翻炒后倒入砂锅里
12.加辣椒，桂皮，八角，大蒜，生姜
13.在加入泡好的蘑菇，泡蘑菇的水也可以加进去
14.加入一勺盐调味
15.大火煮开，小火慢炖40分钟
16.香味扑鼻，小鸡炖蘑菇就完成了
泡蘑菇的水最后的底不要会有泥沙