‼️2021年10月15日更新：真的很感谢大家对这道菜谱的厚爱。去年刚刚开始学着制作菜谱，图片和文字，步骤说明都不够清晰，大家的问题也较多，所以，肥叔重新制作，更新了所有图片以及完善了步骤和文字，以方便喜欢这道美食的各位厨友，谢谢！ ｡o♡o｡+｡o♡o｡+｡o♡o｡+｡o♡o｡+｡o♡o｡+ 在下饭神菜系列当中，辣椒炒蛋和辣椒炒肉的江湖地位不分伯仲，且辣椒炒蛋以快手著称，连切肉腌制都省了！炒好这道菜，轻松搞定一顿饭！ 辣椒炒蛋的秘方在于蛋，白醋胡椒粉去腥增香，搅打出丰富气泡不易炒糊且口感更佳。我这个做法香且不辣，吃辣的朋友把红椒改小米椒。
1.主要食材准备如图所示，考虑到各地口味的不同，使用了香且不辣的薄皮青螺丝椒以及红线椒。能吃辣的厨友们，可以自行将红线椒改为一把小米椒，用量根据自己口味掌握。
2.青红椒洗净，这种青螺丝椒我特别喜欢用手撕，据说手撕的会更香，红椒切小段。
3.大蒜籽拍开切碎，小葱白切段。
4.鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋，1小勺白胡椒粉，一点点盐。
5.搅打至少两分钟，打出丰富的气泡。 这里推荐使用你男友的麒麟臂。
6.炒锅无油无水，放青红辣椒干煸至香，表皮有轻微灼起虎皮，煸炒的过程中要用锅铲反复按压辣椒，这一步起到增香和去水分的作用。
7.就是煸到表皮这样，盛出辣椒待用。
8.炒锅下宽油大火烧热，冒烟的那种，下入鸡蛋液，同时用锅铲快速划散，这样炒出来的鸡蛋蓬松且份量十足。 这里我大约用喝汤的汤勺放了4勺油，油温到冒烟一般有八成热240度左右。
9.下入蒜碎葱白段，大火翻炒出香气。
10.下入煸过的青红椒，加一点盐和鸡精(‼️可不放，依口味)。 淋入一大勺生抽，沿锅边烹入一圈料酒，翻炒均匀即可盛出装盘。
11.简单快手，香辣美味，无敌下饭。
12.干饭了干饭了！整起！
1、吃辣的厨友请自行调整辣椒品种； 2、白醋几滴就够了，千万别多； 3、想把鸡蛋炒得量足又蓬松，给油要足够，油温要高。 4、放不放盐和味精，自行掌握，千人千味，菜谱只能参考。