1.长茄子洗净切滚刀块，倒入盐杀出水份。大约20分钟。
2.两瓣蒜切成蒜沫备用。
3.用水洗去盐份，挤干。倒入水淀粉裹匀茄子。
4.热锅烧油，蒜末爆香后倒入茄子翻炒。依次倒入生抽、糖、进行调味。
5.等茄子软烂后放入食盐调味，完成。
1.茄子非常吸油，所以要裹上淀粉。 2.为了健康，锅里可适量减少一些油。 3.茄子比较容易熟，翻炒时建议选用中小火。